Борщ на говяжьем бульоне

• ⏱ 3 часа (активно 40 минут)
• 🍽 Кастрюля 4 л
• 🔥 Плита

Борщ получается вкуснее на второй день, поэтому варю сразу большую кастрюлю. Самое важное — чтобы он был ярко-красным, а не бурым. Для этого свёклу тушат отдельно с кислотой.

Ингредиенты

• Говядина на кости — 700–800 г
• Вода — 3 л
• Свёкла — 2 средние
• Капуста белокочанная — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Уксус 9% или лимонный сок — 1 ст. л.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Лавровый лист, соль, перец, сахар — по вкусу
• Сметана и зелень для подачи

Приготовление

1. Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 2–2,5 часа до мягкости мяса. За 30 минут до конца добавьте лавровый лист и посолите.
2. Выньте мясо, отделите от кости, нарежьте и верните в бульон.
3. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Тушите на сковороде с ложкой масла 10 минут, добавьте уксус и томатную пасту, тушите ещё 5–7 минут.
4. Отдельно обжарьте лук и морковь до мягкости.
5. В кипящий бульон положите нарезанный картофель, через 10 минут — капусту.
6. Когда картофель почти готов, добавьте зажарку и свёклу. Проварите 5 минут — не дольше, чтобы свёкла не потеряла цвет.
7. Попробуйте и сбалансируйте вкус солью, щепоткой сахара и кислотой. Добавьте раздавленный чеснок, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 20–30 минут.